IzdvojenoNOVI PRIČA

“NOVSKA KULINARKA” – KAKO KONZERVIRATI PALAMIDU

Živimo uz more i riba bi trebalo da bude  najzastupljenija u našem jelovniku. Svejedno je da li ćete birati bijelu ili plavu  jer i jedna i druga obiluju bjelančevinama, vitaminima, mineralima, masnim kiselinama poznatim kao Omega 3 ili 6. „Novska kulinaraka“ donosi recepte kako konzervirati ribu i  kako je upotrebiti, a naš mestro od kužine je i ovog puta naša uvažena sugrađanka Mirjana Martinetti.

KONZERVIRANJE RIBE

Stađun je od plave ribe, najviše se love trupci, palamide, ali bilo koja vrsta ove ribe može se konzervirati, priča na početku Mira Martinetti.

Na kilogram palamide stavimo decilitar vinske ostike, uvijek koristimo vinsku jer je ona najbolja za jela od ribe. Potrebno je 50 gr morske soli, 4-5 listova lovorike i dvadesetak zrna papra. Sve sastojke, osim ribe, stavite u lonac i dodajte onoliko vode koliko je dovoljno da kasnije pokrije ribu, a potom stavite da provri. Za to vrijeme, palamidu prekinite na veće komade (2-3 kom), odbacite rep i glavu, operete i stavite u lonac u kojem je provrila tečnost. Pustite da lagano vri, da nije na prejakoj vatri. Ribu tako treba kuvati dva sata. Potom ribu procjedite kroz cjediljku i ostavite da se cijedi par sati, jer je najbitnije da sva voda izađe iz ribe, to je ono što ribu kasnije kvari. Kada se ocjedila izvadite kost, očistite crnilo koje se nalazi uz kost i skinete kožu. Komade staviti na stoljnjak, prekriti gazom i ostaviti 6 do 7 sati, ako pripremate ribu uveče slobodno ostavite da tako prekrivena ostane do ujutro. Kada je riba dobro iscjeđena i suva, možete je stavljati u tegle. Tegle operem, prokuvam i stavim u peć, a potom u vruće tegle slažem ribu, tako da ostane što manje praznog prostora. Između komada ribe stavljam papar, listove lovorike i grančicu ruzmarina, a prelijem mješavinom maslinovog (2 dcl) i sjemeskog ulja (8 dcl). Nikada se ne stavlja samo maslinovo ulje jer može da užegne. Mješanim uljem zalijete do vrha tegle, dobro zatvorite i okrenite teglu da stoji malo na poklopcu, tako će se riješiti problem vazduha koji je ostao i dobro zatvoriti tegla da ne ulazi novi. Čuvajte je na tamnom i hladnom mjestu, ako ste uradili sve kako treba može trajati sigurno godinu. Kada otvorite teglu, tada je čuvajte u frižideru. Imate spremnu ribu za razne đakonije!, kazala je naša gospođa Mira.

JELA OD KONZERVIRANE RIBE

Od konzervirane ribe moguće je napraviti najrazličitije delicije, kako kaže naša sagovornica Mira Martinetti, brzo i lako.

-Izvadite nekoliko parčića ribe, jednu kapulu i malo hleba i imate doručak za peticu. Dođu djeca popodne doma, gladni, napravite im božanstven sendvič. Evo kako: u zdjelicu stavite malo ribe, malo pavlake, majoneza, malo česna i petrusina, promješate i stavite malo u frižider. Pogačicu prepolovite, namažete jednu stranu ovom smjesom, na to stavite malo paradajza, jedno kuvano jaje, malo sira i opet na drugu stranu pogačice namažete smjesu i poklopite. Sendvič božanstven a djeca sita. Od konzervirane ribe se veoma brzo prave jela. Za ručak možete napraviti na primjer špagete. Potreban vam je paradajz u bilo kom obliku – freška, pelato ili gusti sok od paradajza. Takođe, potreban je česan, so, papar, manžurana, malo petrusina, ruzmarina i špageti. Zagrijete šerpu i stavite malo maslinovog uja, u to dodate dvije špice česna i pustite da se prži samo toliko da pusti miris i odmah dodajete paradajz, smanjite jačinu ringle i lagano krčkate dok paradajz ne poprimi miris česna. Potom dodajete začine – so, papar, manžuranu, ruzmarin. Po izboru možete dodati još neko bilje, na primjer majčinu dušicu, to je već izbor onoga koji kuva i kakav ukus voli. Kuvate na laganoj vatri i kada je skoro gotov sos dodate izmrvljenu konzerviranu ribu, onoliko koliko mislite da vam je dovoljno. Pustite da kuva 5 minuta, da upije sve mirise i ukus sosa. Špageti su vam za to vrijeme skuvani. Trebaju biti „al dente“, ako vidite da ste malo duže kuvali isperite pod hladnu vodu, a ako ste taman skuvali kako treba onda ih ne ispirajte jer tako bolje upiju sos. Dakle, špagete sipate u tanjir, prelijete sos sa ribom preko, možete malo petrusina posuti po tome i uživajte!

DEZERT

Ako se pitate čime se zasladiti nakon ribljeg ručka, poslušajte savjet gospođe Martinetti, šta je najbolje.

-Neka to bude voće, borovnica, malina, jagoda sa dodatkom šlaga. Može doći u obzir palačinka sa voćem ili sa orasima, orasnica, čokolada i slično. Nikako ne bi trebala biti torta sa kremom naročito ako je sa maslacem jer ćete imati problema sa stomakom. I uz sve ovo odaberite dobro vino, jer riba traži vino, savjetuje Mira Martinetti.

Nadamo se da ste uživali. Prijatno!

Foto: Mirjana Martinetti

Ostavite Vaš komentar

WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com