IzdvojenoNOVI PRIČA

“NOVSKA KULINARKA” – BOKEŠKA NJOKADA I KOLAČ DAMEN KAPRIC

Posna trpeza i priganice već su odavno spremne, a uskoro će početi i priprema svega onoga što će domaćice sutra iznijeti na trpezu, na Božić. I u ovoj godini nastavljamo uz recepte za neka od starih jela koja su se spremala i još uvijek se spremaju u Boki. Jedno takvo je i Bokeška njokada, a valja se zasladiti uz kolač Damen kapric.

Sa nama je i ovog puta naša draga sugrađanka Mira Martinetti i evo iz prve ruke, kako spremiti njokadu.

-Prvo stavite da se pravi toć, a onda dok se on krčka, spremamo njoke. Za kilogram mesa, obično kupim junetinu, dio od podplećke, idu tri veće kapule, tri špice česna, četiri velike pomidore, bosioka, mandžurane, petrusina, jedna mrkva i konzerva. Meso iskidamo na krupnije komade, stavimo u pouljenu teću, nezagrijanu, dakle ništa još ne stavljate na plotnu. U to odmah stavite luk koji isječete u četvrt, pomidoru isto operete, prekinete na pola, mrkvu isjeckate na tanke kolutove. Stavite papar, ostale začine, sve osim soli i onda to stavite na plotnu, polako da se dinsta, na tiho jer tada meso treba da počene da pušta svoj sok. U ovaj toć ne ide voda, zato je potrebno da se na lagano kuva, a ako je jača vatra može da zagori, brže ostane bez tog soka i onda morate dodati vodu a to više nije taj ukus, pokvarili ste recept. Promješajte svako malo, a so dodajete nakon desetak minuta, ne ranije, da so ne bi ‘’zatvorila’’ meso. Toć se kuva sat i po do dva, a vidjećete da sve što ste stvaili pusti sasvim dovoljno tečnosti, sve kuvajte poklopljeno i na lagano. Pred sam kraj, treba dodati decilitar crnog vina, nastaviti kuvati još malo (10-15 minuta). Probajte da vidite treba li dodati nešto od začina, luk i mrkva se potpuno raspadnu, meso je mekano, znači da je gotovo i tada, pred sam kraj, dodate konzervu ili kečap, to je takođe dobar izbor i već u sebi ima pojedine začine. Dok se toć kuvao, skuvate kilogram krtole. Za toliku smjesu potrebno vam je još jedno jaje, pola margarina Dobro jutro (pokazao se kao najbolji izbor, sve sam vrste probala, ćak i maslo), malo soli i papra, brašna. Krtolu treba skuvati pod koru, da se ne napije vode, kad se skuva i prohladi oguliti koru, iznječite je, napravite udubljenje i u tu sredinu stavite ostale sastojke. Počnete mješati i dodavati brašno, koliko ‘’primi’’ brašna jer nikada se ne zna tačno koliko ćete staviti, svaka je krtola različita. Koristim krtolu sa Vrbanja pa mi za kilogram te vrste treba od 700 do 1 kg brašna. Smjesa je gotova kada se ne lijepi za ruke niti za trpezu gdje mjesite, ne smije biti ni premeko ni pretvrdo. Ako bude pretvrdo, onda treba dodati vode i margarina, pa opet doraditi, zato je uvijek bolje polako dodavati brašno, jer lakše je dodati nego oduzeti. Izdvojite komad tijesta, napravite njoku, a ja je pravim tako što je među dlanovima isučem i stavim u vrelu, posoljenu vodu da se skuva. Kad ispliva, probate je pa ako nije ni premeka ni pretvrda znači da je sve kako treba i nastavite dalje tako da radite. Kada sve skuvate, dodate ih u vreli toć, promješate i eto, to je Bokeška njokada, priča Mira.

Za ovu priliku gospođa Mira Martinetti okriva nam i recept starinskog kolača Damen kapric kojeg su, kako kaže, ranije domaćice pravile u svečanim i važnim prilikama.

-Recept je iz stare sveske moje majke. Potrebno je pola kilograma brašna, pola masla (obavezno maslo jer se margarin osjeti, mada su nekada pravili sa domaćom mašću, ali je to bila prava mast koja se mogla lijepo upjeniti i dodati joj šećer), kvasac, 1 dcl mlijeka, šest jaja, džem i kesica vanillin šećera. U mlijeko stavite kvasac, kašičicu cukara i razmutite, ostavite da nadođe. U posudu stavite brašno, napravite malu rupu u sredini i kada kvasac nadođe stavite u taj dio, dodate šest žumanaca, maslo i pet kašika šećera. Počnete da mjesite a ja to radim tako što krenem iz sredine, pa taj dio sam kupi brašna koliko treba. Potom treba dodati i vanillin šećer, još malo umjesiti. Pleh podmažete margarinom, pospete brašna i tjesto rastanjite u njemu. Stavite 15-20 minuta da malo nadođe i da se tjesto opusti, a onda stavite da se peče. Kada je napola pečeno, izvadite i premažite ga džemom, koristim džem od kajsije, i stavite da se ugrije. Za to vrijeme, odmah umutite šest bjelanaca, sedam kašika šećera, a potom dodajte i par kapi limuna. Kad to dobro umutite, izvadite pleh, stavite bjelanca preko džema i vratite u rernu, na lagano da se suši jer ako bjelanca padnu onda vam više ne bi bila Dama kapric nego Dama jadna. Bjelance treba da ostane što visočije. Gotovo je kada bjelance malo požuti po vrhu, za deset minuta, ne treba mu više. Onda ga lagano izvadite I ostavite da se ohladi. Mora da se ohladi jer bi bjelance ‘’pošlo‘’ za nožem kada se kida. Kolač treba isjeći u kocke, kaže naša Mira i još jednom podsjeća da se raduje, kao i mi, kada podjelimo neki stari recept sa slušaocima ali i čitaocima Portala RHN.

Neko će spremati, probati, a neko se sladiti dok čita, na vama je izbor. Na kraju Novske kulinake čestitamo svim vjernicima pravoslavne vjeroispovjesti Badnji dan i sutra Božić – Mir Božiji, Hristos se rodi!

Ostavite Vaš komentar

WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com